REZEPT

Bärlauch-Pesto mit Walnüssen

Kaum werden die Temperaturen wieder etwas milder, schon sprießen die Bärlauch-Pflänzchen aus dem Boden. Wer sich die Unterscheidung mit Herbstzeitlosen und Maiglöckchen (Achtung: hochgiftig) zutraut, kann diesen selbst sammeln. Ansonsten lieber am Markt oder in Geschäften kaufen.

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Zutaten:

  • 100 g frischer Bärlauch
  • 100 – 120 ml Olivenöl
  • 20 g Walnüsse
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Bärlauch sorgfältig waschen und (in der Salatschleuder) trocknen. In einer heißen Pfanne ohne Öl die Walnüsse rösten bis sie leicht Farbe annehmen. Alles zusammen mixen/zerkleinern (mit einem Stabmixer, Standmixer oder Küchenmaschine). Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn man das Pesto im Kühlschrank für einige Tage haltbar machen will, immer darauf achten, dass eine Schicht Olivenöl über dem Pesto ist.

 

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